拉面有蓝色并不一定是变质的表现。其实，拉面中常常会添加一种叫做“蓝色素”的食品添加剂，这种添加剂会使得拉面表面呈现出蓝色。

蓝色素是一种天然的色素，可从蓝藻中提取，具有良好的稳定性和抗氧化性。在拉面制作中，蓝色素通常被用来增加拉面的色彩鲜艳度和美观性。

然而，如果拉面中出现了其他异常颜色，比如绿色或黑色，那就需要小心了。这些颜色可能是由于拉面中发生了变质或者受到了其它污染物的影响。如果发现拉面呈现出这样的颜色，最好不要食用。

总的来说，拉面中出现蓝色并不代表它已经变质。但是，在选购拉面时，还是要注意品牌信誉和保质期等方面的因素，以确保吃到的拉面是安全和健康的。