开茶饼的刀叫做“茶刀”，是一种专门用来切割茶饼的工具。茶刀的形状类似于一把短剑，刀身较长，刃口较窄，刃面呈弯曲状。这种刀的设计可以帮助使用者轻松地切割茶饼，而不会损坏茶饼的质地和形状。

茶刀的材质通常是优质的钢铁或不锈钢，经过特殊的处理和磨制，刀身非常坚固耐用，并且刀刃非常锋利。使用茶刀时需要注意安全，要保持手部稳定，避免划伤自己。

在茶道文化中，茶刀是非常重要的工具之一，它不仅可以用来开茶饼，还可以用来切割茶叶、清理茶壶等。一些茶道爱好者会收集各种不同形状和材质的茶刀，并将它们作为珍贵的收藏品展示。