鸡肉作为我们日常生活中常见的食材之一，经常会被用来做各式各样的菜肴。在烹制鸡肉时，很多人会有一个疑问，那就是鸡肉焯水时是应该使用冷水还是热水呢？

首先，我们需要了解一下焯水的作用。焯水是将食材放入水中烫煮，使其表面的杂质和血水浮出，起到净化食材的作用。对于鸡肉这种肉质较为韧劲的食材来说，焯水是必不可少的一步，可以使其更加嫩滑。

接下来，我们来探讨一下冷水和热水焯水的优缺点。使用冷水焯水，可以使鸡肉表面的杂质更容易浮出，而且焯过后的汤汁也更为清澈。但是，冷水焯水会使鸡肉的温度下降，焯过后可能会出现鸡肉发硬的情况。而使用热水焯水，则可以使鸡肉更快速地焯熟，同时也能保持鸡肉的嫩滑口感。但是，热水焯水的汤汁可能会比较浑浊。

因此，总的来说，使用热水焯水是更为合适的选择。但是，在焯水完成后，应该将鸡肉放入冷水中快速降温，这样可以保持鸡肉的嫩滑口感。同时，在下锅之前，也可以将焯过的鸡肉再次用清水冲洗一遍，这样可以去除焯水时残留的杂质和腥味。

总之，在烹制鸡肉时，焯水这一步骤是非常重要的，选择使用热水焯水可以更好地保持鸡肉的口感和营养。