煎鱼是我们日常饮食中经常会碰到的一道菜肴，但是很多人在煎鱼时都会遇到一个头疼的问题——鱼皮老是掉下来，影响了鱼的美观和口感。那么今天我们就来分享五个妙招，让你轻松煎出不掉皮的美味鱼！

第一招：挑选鲜鱼

要想煎出不掉皮的鱼，首先要选购新鲜的鱼。新鲜的鱼鳞片有光泽，鱼肉柔软，而且不容易裂开。所以，购买鱼的时候要挑选新鲜、鳞片完整、皮色光泽的鱼。

第二招：用盐腌制

把鱼片放在盐水中腌制几分钟，可以使鱼肉中的水分流失，减少鱼肉的收缩，从而更容易煎熟。腌制时间不要过长，否则会使鱼肉变得太咸。

第三招：煎鱼前面包屑

将一些面包屑撒在鱼皮上，可以增加鱼皮的结实性，防止鱼皮煎熟后掉下来。同时，面包屑还可以使鱼肉更加鲜嫩。

第四招：火候掌握好

在煎鱼的时候，一定要掌握好火候。火太大会使鱼皮煎焦，太小则会使鱼肉煮熟，影响鱼皮结实性。一般来说，先用中火煎鱼皮，等到鱼皮变金黄色后再翻面煎熟即可。

第五招：煎鱼时加盖

在煎鱼的时候，可以在锅盖上加上一些水蒸气，使鱼肉更加鲜嫩。同时，加盖还可以使鱼肉更加均匀地受热，避免局部过度煎熟。

以上就是煎鱼不掉皮的五个妙招。只要掌握好这些技巧，相信你也能轻松煎出不掉皮的美味鱼了！