江湖菜尖椒兔是一道经典川菜，它的特点是麻辣味浓，口感鲜嫩。下面介绍一下它的做法。

材料：

1. 兔肉500克

2. 尖椒适量

3. 葱姜蒜适量

4. 豆瓣酱50克

5. 料酒适量

6. 盐适量

7. 鸡精适量

8. 生粉适量

做法：

1. 兔肉切成小块，用料酒、盐、鸡精腌制20分钟；

2. 尖椒洗净切成小段，葱姜蒜切末备用；

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香；

4. 加入豆瓣酱炒香，再加入兔肉煸炒至变色；

5. 倒入适量的水，大火煮沸，小火煮熟；

6. 加入尖椒煮2分钟，加盐调味；

7. 生粉加水调成水淀粉，加入锅中勾芡。

江湖菜尖椒兔做法简单，需要注意的是火候和调味。做好的菜色香辣可口，非常适合搭配米饭食用。