单个菜品毛利率是指一道菜品在售价和成本之间的差额，通常以百分比形式表示，是餐厅经营者评估菜品盈利能力的重要指标。

计算单个菜品的毛利率，需要先了解该菜品的成本和售价。菜品的成本包括原材料成本、人工成本和其他间接成本，如水电费用等。售价则由餐厅经营者根据市场需求和竞争情况进行定价。

计算单个菜品的毛利率公式为：

毛利率 = (售价 - 成本) ÷ 售价 × 100%

例如，一道菜品的售价为50元，成本为30元，则该菜品的毛利率为：

(50 - 30) ÷ 50 × 100% = 40%

这意味着，该菜品的毛利率为40%，即每售出一份该菜品，餐厅可以获得50元的收入，其中有40%的收入可用于支付成本和盈利。

为了提高菜品的毛利率，餐厅经营者可以采取多种策略，如优化采购渠道、控制成本、提高菜品质量和口感、优化供应链等。通过不断优化菜品毛利率，餐厅可以获得更高的盈利，提升经营效益。