澄面是一种面粉制品，通常用于制作面食，如面条、馄饨、饺子等。澄面在制作面食时有很重要的作用，它可以使面团更加柔软、筋道，并且不易粘连。同时，澄面还能够增加面食的弹性和韧性，使得面食口感更好。

在制作牛肉面时，澄面也是必不可少的。制作牛肉面时，我们通常会将面团中加入适量的澄面，这样可以使得面团更加筋道，不易断裂。而且，牛肉面需要烫熟后随即捞入凉水中，使得面条更加爽滑、有嚼劲，而澄面的使用可以使得面条更加均匀、不易粘连。

除了在制作面食时的应用，澄面还有很多其他用途。例如，在烹饪肉类时，我们可以用少量的澄面将肉块裹上，这样可以使得肉块更加鲜嫩多汁，口感更好。此外，在做糕点时，澄面也可以用来增加糕点的筋度和韧性，使得糕点更加美味。

总之，澄面在烹饪中有着广泛的应用，特别是在制作面食和肉类烹饪中，它可以使得食物更加美味可口，是厨房中不可缺少的一种调料。