耐高糖酵母和普通酵母是两种不同类型的酵母，它们在发酵过程中有很大的区别。

首先，耐高糖酵母可以在高糖浓度下存活和繁殖，而普通酵母则不能。这是因为耐高糖酵母具有更强的糖耐受性和更高的糖利用效率，可以转化更多的糖分为酒精和二氧化碳。

其次，耐高糖酵母在发酵过程中产生的酒精浓度更高，可以达到15%以上，而普通酵母的酒精浓度通常在12%左右。这使得耐高糖酵母在酿造高度酒精度的饮品时更加适用。

另外，耐高糖酵母在低温环境下也能很好地发酵，而普通酵母则需要较高的温度才能发挥其最佳效果。这使得耐高糖酵母更适合在低温环境下酿造啤酒等饮品。

总的来说，耐高糖酵母和普通酵母在酿造过程中各有优势。选择哪种酵母取决于所酿造的饮品类型和所用的原料。