铁锅炖羊肉是我国传统的美食之一，其独特的口感和营养价值备受人们喜爱。下面我将为大家介绍最正宗的铁锅炖羊肉的做法。

1.选料。首先要选择好的羊肉，最好是选用羊腿肉或者羊肩肉，因为这两种部位的肉质较为细嫩，而且富含胶原蛋白，使得炖出来的肉质更加鲜美。同时，还需要准备好一些配料，比如姜、葱、料酒、盐等。

2.预处理。将羊肉洗净后，用温水浸泡半小时，这样可以去除掉一些脏污和腥味。然后将羊肉放入开水中焯水，煮至肉色变白，这样可以去除掉一些血水和杂质，使得炖出来的羊肉更加干净卫生。

3.烹饪。将铁锅烧热，加入适量的油，然后放入姜葱爆香，再加入焯过水的羊肉，煸炒一下，加入适量的料酒，煮至料酒挥发。然后加入适量的清水，使得水面刚好淹过羊肉，加入适量的盐，烧开后转小火慢慢炖煮，期间可以加入一些八角、桂皮等调味料，让羊肉更加入味。

4.出锅。炖煮约2小时后，即可出锅，将炖好的羊肉捞出，放入盘中，然后将汤汁倒在羊肉上即可。

铁锅炖羊肉的做法虽然看似简单，但是要做出最正宗的口感，还是需要一定的技巧和耐心的。相信只要大家按照上述步骤，就可以轻松做出一道美味的铁锅炖羊肉了。