蛋黄酥是一种传统的华人糕点，口感酥脆，内馅鲜美，是许多人喜欢的点心之一。今天，我们来分享一下蛋黄酥的10个配方和制作窍门。

1. 主料选择：蛋黄酥的主料是低筋面粉和黄油。面粉的选择要注意筋度，选择低筋面粉能够使酥皮更加酥脆，黄油的选择也要注意质量。

2. 水温调节：在制作酥皮时，水温要控制在10℃左右，这样能够让酥皮更加酥脆。

3. 预处理蛋黄：在制作酥皮时，将蛋黄提前隔水蒸熟，去除腥味和水分，这样能够让馅料更加鲜美。

4. 翻炒馅料：将馅料用中小火翻炒，煮至干爽即可，这样能够让馅料更加入味。

5. 酥皮制作：将面团分成小块，每个小块都要搓圆，擀薄，然后包入馅料，最后收口捏紧。

6. 冷藏时间：制作好的酥皮要放入冰箱冷藏30分钟左右，这样能够让酥皮更加酥脆。

7. 烤箱温度：将酥皮放入已预热好的烤箱中，温度控制在170℃左右，烘焙时间为20分钟左右。

8. 刷蛋液：在酥皮上刷上蛋液，能够让酥皮更加亮丽，口感更加丰富。

9. 烤盘选择：烤盘要选择不粘底的，这样能够让酥皮更加酥脆。

10. 切割方式：待蛋黄酥完全冷却后再切割，切割时要用锋利的刀具，这样能够保持酥皮的完整性。

以上就是蛋黄酥的10个配方和制作窍门，希望能够帮助大家制作更加美味的蛋黄酥。