青椒炒山药片是一道营养丰富、味道美妙的家常菜品。在制作过程中，需要注意以下几个窍门：

1. 选购新鲜山药：山药片是这道菜的主要食材，因此需要选购新鲜、质量好的山药。新鲜的山药片表面光滑，肉质鲜嫩，没有黑色斑点或软烂现象。

2. 切片均匀：山药片切得太厚或太薄都会影响口感。建议将山药片对半切成薄片，厚度在3-4毫米左右，这样炒出来的山药片口感会更加鲜嫩。

3. 先煮煮山药片：在炒青椒之前，建议先将山药片焯水或者蒸熟。这样可以减少炒制时间，使得青椒和山药片同时熟透，口感也会更好。

4. 炒制时间不宜过长：青椒炒山药片的烹饪时间不宜过长。青椒和山药片都是容易熟透的食材，过长的烹饪时间会导致它们变软变烂，影响口感。因此，在炒制的过程中需要保持火力适中，不断翻炒。

5. 调味要适量：青椒炒山药片的调味料主要是盐和生抽。在炒制的过程中，需要根据自己口味的偏好适量添加，不宜过多，否则会影响菜品的口感和健康。

以上几个窍门，可以让你制作出美味的青椒炒山药片。希望大家在厨房里享受美食的同时，也能保持健康的饮食习惯。