绿色凉粉是湖南特色小吃之一，它是用一种叫做绿豆草的草制成的。绿豆草是一种生长在湖南山区的野生植物，它的叶子呈鲜绿色，纤维质地柔软，口感清爽。

制作绿色凉粉需要先将新鲜的绿豆草洗净晾干，然后将其煮熟捣碎成泥状。接着，将泥状的绿豆草倒入锅中加入适量的碱水，搅拌均匀后放置冷却。最后将凉粉切成小块，加入调料和蔬菜即可食用。

绿色凉粉不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素等营养成分。它是湖南人夏季必吃的美食之一，不仅可以消暑解渴，还能提供人体所需的营养。

绿色凉粉是湖南传统美食的代表之一，它的制作方法源远流长，历史悠久。它既是一种美食，也是湖南地方文化的一部分。如果你来到湖南，一定要尝一尝这道美食，品味其中的独特风味。