在中国南方地区，梯田是一种传统耕作方式。由于地势陡峭，农民们将山坡分层修建成梯田，以利于农作物的种植。在这些梯田上，农民们种植了许多不同的作物，包括水稻、玉米、豆类、蔬菜等等。

然而，考虑到梯田的地形和气候等因素，最可能种植在梯田上的农作物是水稻。水稻是中国南方地区的主要粮食作物，而且适应性强，能够在不同的土壤和气候条件下生长。在梯田上种植水稻也有助于保持土壤湿润，因为水稻需要充足的水分才能生长。

除了水稻，一些蔬菜如茄子、辣椒、豆角等也适合在梯田上种植。这些蔬菜喜欢温暖潮湿的环境，而梯田上由于地势低洼，容易积水，有利于这些蔬菜的生长。

总之，梯田上种植的农作物种类繁多，但由于地形和气候等限制因素，最可能种植的作物仍然是水稻和一些适合温暖潮湿环境的蔬菜。