炒辣子鸡是一道广受欢迎的川菜，但是要想让它变得更加美味，需要掌握一些烹饪技巧。下面介绍几个炒辣子鸡好吃的窍门。

1. 选用新鲜的鸡肉。炒辣子鸡的主要食材就是鸡肉，选用新鲜的鸡肉不仅口感更好，而且炒出来的菜肴更加鲜美。

2. 把鸡肉切成小块。切块的鸡肉更容易入味，烹饪时间也更短，不易造成鸡肉过熟。

3. 先将干辣椒爆炒。将干辣椒放入锅中炒出香味后再加入鸡肉，这样能够让辣椒的味道更好地渗透到鸡肉中。

4. 加入花椒和姜蒜。花椒和姜蒜是川菜中常用的佐料，能够让菜肴更加香味浓郁。

5. 控制火候。炒辣子鸡时火候要掌握好，火太大容易烧焦食材，火太小又容易造成菜肴口感不好。一般来说，先用大火将鸡肉快速煸炒，再用中小火慢慢将鸡肉烤熟。

6. 调入适量调料。在炒制的过程中，需要根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调味料，让菜肴更加合口。

炒辣子鸡是一道口感爽辣、风味独特的川菜，掌握好上述的烹饪技巧，就能让它更加美味可口。