五香熏鱼是一道经典的中国传统美食，其制作工艺独特且味道鲜美，深受消费者的喜爱。而要想制作出一份美味的五香熏鱼，选择什么样的鱼是非常重要的。

首先，五香熏鱼的主要制作原料是鱼，因此选用优质新鲜的鱼是制作美味五香熏鱼的关键。一般来说，选用鱼类需要注意以下几个方面：

鱼的品种：五香熏鱼所用的鱼种不是无所谓的，最好选用背脊带刺、肉质鲜美、口感细嫩、鱼鳞较少的鱼种。比如说草鱼、鲫鱼、鲤鱼等都是比较适合制作五香熏鱼的鱼种。

鱼的大小：一般来说，选用鱼需要注意大小适中，不要选择过大或者过小的鱼。因为过大的鱼容易出现熏烤不均匀的情况，而过小的鱼则可能因为体型太小影响口感。

鱼的新鲜度：制作五香熏鱼的鱼要求新鲜度高，因此最好选用当季新鲜的鱼。如果使用冰冻鱼，需要提前进行解冻和处理，以保证鱼的质量和口感。

综上所述，选用草鱼、鲫鱼、鲤鱼等肉质细嫩的鱼种是制作美味五香熏鱼的关键，同时需要注意鱼的大小适中，以及鱼的新鲜度高。只有选用了优质的鱼，才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的五香熏鱼，让人们在享受美食的同时，也感受到中华传统美食文化的魅力。