脱氢乙酸钠是一种化学物质，通常用于工业生产和某些化妆品中。然而，它也可以被用作防腐剂和食品添加剂。虽然在某些情况下，脱氢乙酸钠可能对人体有益，但是过度食用或长期使用它可能会对身体产生不良影响。

首先，食用过量的脱氢乙酸钠可能导致肠胃不适，如腹痛、腹泻和恶心。而且，对于某些人来说，它还可能引发过敏反应。因此，建议在食品中使用时应注意适量，不要过量食用。

其次，长期使用脱氢乙酸钠可能会对身体产生负面影响。有研究表明，长期食用含有脱氢乙酸钠的食品可能会导致肝脏和肾脏疾病，甚至会增加患癌症的风险。另外，一些研究还发现，脱氢乙酸钠可能会对心血管健康产生负面影响，增加患心血管疾病的风险。

综上所述，虽然脱氢乙酸钠在某些情况下可能会对人体产生益处，但是过度食用或长期使用可能会对身体产生不良影响。因此，在食品中使用时应注意适量，而且应尽量选择不含有脱氢乙酸钠的食品。同时，如果有任何不适症状出现，应立即停止使用并咨询医生。