白酒是一种中国传统的浓香型白酒，其制作过程中酵母菌是不可或缺的一部分。白酒的制作过程分为酿造、蒸馏和陈放三个阶段，其中酿造阶段是白酒品质的关键所在。

在酿造阶段中，酵母菌的作用是将淀粉质转化为糖，并将糖分解为乙醇和二氧化碳。乙醇是白酒的主要成分，而二氧化碳则帮助酒液发酵和产生香味。

在白酒的酿造过程中，酵母菌的选择非常重要。不同的酵母菌会带来不同的风味和香味，因此制酒师会根据需要选择不同的酵母菌来调整白酒的口感和香气。

但是，说白酒的制作离不开酵母菌这种说法是错误的。事实上，在白酒的制作过程中，酵母菌只是其中的一部分。除了酵母菌之外，还需要使用大曲、小曲等菌种来辅助发酵和调整白酒的风味。

此外，白酒的制作还需要严格的工艺控制和陈放时间的把控。只有在工艺控制和陈放时间方面做到科学合理，才能制作出高品质的白酒。

总之，虽然酵母菌在白酒制作中扮演着重要的角色，但不能说白酒的制作离不开酵母菌。白酒的制作需要多种微生物和工艺的协同作用，才能制作出口感醇厚、香气浓郁的高品质白酒。