茄子是一种非常营养丰富的蔬菜，而炒鸡蛋则是一道家常菜。那么，茄子能否和鸡蛋一起炒呢？答案是肯定的。茄子和鸡蛋的搭配不仅味道好，而且还有很多的营养成分。

做法如下：

材料：

茄子、鸡蛋、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、生抽、油

步骤：

1. 茄子去皮、切成长条，用盐腌制一会儿，让茄子出水，去除苦味。

2. 鸡蛋打散备用。

3. 葱姜蒜切成末备用。

4. 将腌制好的茄子用清水冲洗干净，沥干水分。

5. 热锅凉油，待油热后加入茄子，煸炒至茄子表面微金黄色，盛出备用。

6. 留底油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡蛋液煸炒，待鸡蛋凝固后加入茄子，翻炒均匀。

7. 加入盐、酱油、料酒、生抽等调味料，翻炒均匀即可。

这道茄子炒鸡蛋不仅味道鲜美，而且还有很多的营养成分。茄子含有丰富的维生素和矿物质，可以帮助我们补充营养；而鸡蛋则是一种高蛋白、低脂肪的食物，有助于增强体力和免疫力。

总之，茄子和鸡蛋的搭配非常适合，不妨尝试一下吧！