盐水腌制鸭蛋是一道经典的中式美食，其制作过程中盐的用量至关重要。盐的多少不仅会影响鸭蛋的口感和储存时间，还会影响到鸭蛋腌制过程中的微生物生长。

通常情况下，盐水腌制鸭蛋需要用到食盐和水。一般来说，每升水需要加入150-200克的食盐，这样制出来的腌鸭蛋口感和储存时间都会比较理想。如果盐的用量过多，鸭蛋会变得过咸，口感不佳；如果盐的用量不足，则容易导致鸭蛋腌制过程中的微生物生长，影响到鸭蛋的质量和食用安全。

除了盐的用量，腌制鸭蛋的时间也是需要注意的。一般来说，鸭蛋需要在盐水中腌制7-10天左右，这样可以让鸭蛋充分吸收盐分，使其味道更加浓郁。但是如果腌制时间过长，鸭蛋会变得过咸，口感不佳；如果腌制时间过短，则会导致鸭蛋没有完全吸收盐分，口感略淡。

总之，在制作盐水腌制鸭蛋时，盐的用量是非常关键的。合理的盐量可以使鸭蛋口感更佳，储存时间更长，同时也能够保证鸭蛋的食用安全。