新鲜海参是一种营养丰富、味道鲜美的海鲜食材，但是在处理过程中需要注意一些细节，才能做出美味的海参菜肴。

首先，新鲜海参需要先泡发。将海参放入清水中，泡发时间根据海参的大小和硬度而定，一般需要泡发6-8个小时，直到海参变软。如果想要加快泡发时间，可以加入一些小苏打或白醋。

泡发完成后，需要将海参清洗干净。用刷子轻轻刷洗海参表面的泥沙和异物，然后用清水冲洗干净即可。

接下来，需要将海参去皮。将海参放入滚水中煮3-5分钟，然后捞出放入冷水中浸泡，等到海参稍微降温后，用手轻轻揉搓海参，就可以将海参的外皮去除了。

去皮后的海参可以用来烹饪各种菜肴了。比如可以将海参切成片，加入炒菜中翻炒，或者用来炖汤等。

不过需要注意的是，新鲜海参含有一种叫做刺参素的物质，会引起过敏反应，因此食用时需要适量，并且要将海参煮熟后再食用。