芡粉和淀粉都是常用的食品添加剂，但它们有着不同的来源和用途，下面就来详细介绍一下它们之间的区别。

首先，芡粉是由芡实磨成的粉末，而淀粉则是从植物的种子、根茎等部位提取出来的。这就决定了它们在化学成分上的差异。芡粉中含有较高的蛋白质和矿物质，而淀粉则主要是碳水化合物。此外，芡粉中还含有一些特殊的成分，如芡实蛋白、脂肪酸和多糖等，这些成分赋予了芡粉特殊的功能。

其次，芡粉和淀粉在烹饪中的用途也不同。芡粉主要用于烹调汤羹、酱料等，它能起到增稠、提香、润滑等作用。而淀粉则更常用于糕点、面食、肉类等的加工中，主要起到增稠、粘结、保持口感等作用。此外，淀粉还可以用于制作糖果、冰淇淋等甜品，这是芡粉所不具备的功能。

最后，芡粉和淀粉在储存和保存上也有所不同。由于芡粉中含有一定的脂肪酸和多糖等成分，它的保质期相对较短，容易变质。而淀粉则没有这个问题，可以长期储存，且不易受到环境的影响。

总的来说，虽然芡粉和淀粉都是常用的食品添加剂，但它们却有着不同的来源、成分和用途。在烹饪中需要根据不同的需要选择合适的食品添加剂，才能达到最佳的烹调效果。