古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县著名的特色美食，以其麻辣爽口、色香味俱佳而备受食客们的喜爱。那么，古蔺麻辣鸡用的鸡是什么品种呢？

据了解，古蔺麻辣鸡所使用的主要是当地的土鸡。这种土鸡生长在古蔺县的自然环境之中，其生存环境与食物来源都与一般的家禽有所不同，因此其肉质更加鲜美、细嫩、富有弹性。这种土鸡不仅具有口感上的优势，而且还富含多种营养成分，如蛋白质、钙、磷等，有助于人体健康。

古蔺麻辣鸡的制作过程中，选用的是体型适中、肉质鲜美的鸡，将其宰杀后去毛、去内脏、洗净，然后用麻辣等多种调料进行腌制，最后烹制而成。制作出的古蔺麻辣鸡，肉质鲜嫩、味道醇厚，麻辣味十足，令人回味无穷。

总之，古蔺麻辣鸡所使用的是当地的土鸡，这种鸡肉质鲜美、口感细嫩、富有营养成分，是制作古蔺麻辣鸡的关键所在。