非牛顿流体是指在受到剪切力时，其粘度随剪切速率或剪切应力的变化而变化的流体。牛顿流体的粘度是恒定的，而非牛顿流体则会随着剪切力的变化而表现出不同的流动特性。

非牛顿流体的特点在许多领域都有广泛的应用，如化学工程、材料科学、环境工程、医学、食品工业等。其中，溶胶凝胶、乳液、胶体等都属于非牛顿流体的范畴。

非牛顿流体的流动特性可以分为剪切稀释和剪切增稠两种。剪切稀释是指在受到剪切力时，流体的粘度会降低；而剪切增稠则是指流体在受到剪切力时，粘度会增加。这种特殊的流动特性使得非牛顿流体能够在不同的应用场景中发挥出不同的优势。

例如，在食品工业中，非牛顿流体的应用可以使得食品的口感更加细腻、口感更加柔软。在医学领域中，非牛顿流体的应用可以使得药物输送更加精准、更加有效。

总之，非牛顿流体的特殊流动特性为其在许多领域中的应用提供了广泛的可能性。