咸鱼是许多人喜欢的食材，它的味道浓郁，营养丰富，而且价格实惠。那么如何烹调咸鱼既好吃又简单呢？

首先，我们需要将咸鱼泡发一段时间，这样可以去除一部分的盐分，使味道更加清淡，也更易于入口。泡发时间根据咸鱼的咸度而定，一般需要泡发半小时至一小时左右。泡发后，将咸鱼切成小块备用。

其次，我们可以用咸鱼来烹制炒菜。首先将菜洗净切好，锅中加入适量油，烧热后加入蒜末和姜末爆香，再加入切好的咸鱼翻炒。待咸鱼炒香后，加入蔬菜翻炒，最后用盐和少许糖调味即可。

此外，我们也可以用咸鱼来烹制粥。将米洗净后加入适量水中煮开，加入咸鱼小块和姜片，慢慢煮至米烂粥稠，加入少量盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

总之，烹调咸鱼并不难，只需简单的处理和合适的搭配，就可以烹制出美味可口的佳肴。