香辣肉丝是一道传统的中式菜肴，口感香辣可口，是许多人的心头好。下面介绍一下最正宗的香辣肉丝做法。

首先，准备好所需食材：猪肉丝、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精和食用油。

将猪肉切成丝，加入适量料酒、盐和生抽搅拌均匀，腌制约半小时。青椒和红椒也切成丝备用。

锅中倒入适量食用油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后加入豆瓣酱炒香。

接着放入腌制好的猪肉丝翻炒，加入适量料酒、盐、老抽和鸡精调味。

炒至肉丝变色后，加入切好的青椒和红椒继续翻炒，直至熟透。

最后，炒好的香辣肉丝装盘即可。

总的来说，最正宗的香辣肉丝做法是要注意火候，调味要适量，香辣味要均匀，这样才能做出一道口感鲜美的香辣肉丝。