老盐，是指经过长时间陈化、发酵后的盐，也叫“老卤盐”，其颜色呈现出深褐色或深红色。老盐有着许多的功效和作用。

首先，老盐具有调味和提鲜的作用。由于老盐中含有丰富的氨基酸和核苷酸等物质，它能够使食品更加鲜美，味道更加浓郁。同时，老盐还能够增加食品的口感和口感的层次感。

其次，老盐还有着保健的作用。老盐不仅含有海洋中各种矿物质和微量元素，而且还富含多种有益物质，如钙、镁、锌、铁、硒等，这些物质有助于维持身体健康，提高免疫力，促进新陈代谢。

此外，老盐还具有抗菌消毒的作用。老盐中富含的氯化钠和其他矿物质能够抑制和杀灭细菌，对于保持食品的卫生和安全起到了积极的作用。

总之，老盐作为一种传统的调味品，不仅有着美味的味道，还有着许多的保健功效和抗菌消毒的作用。因此，在我们的日常生活中，适量食用老盐是非常有益的。但是需要注意的是，老盐是高盐食品，食用过量会导致高血压等健康问题，所以要适量食用。