炸酥肉是一道经典的中式美食，口感酥脆、香气四溢，让人垂涎三尺。但是，如何让炸酥肉又香又脆，却是一个不容易掌握的技巧。今天，我就来分享一些炸酥肉又香又脆的窍门，让你轻松做出美味的炸酥肉。

首先，选择好肉质是非常重要的。推荐使用瘦肉，这样炸出来的酥肉口感更加爽脆。将肉切成片或者块状，大小根据个人口味而定，但不要太大，否则炸的时间会较长，影响口感。

其次，要做好准备工作。将肉块用盐、胡椒等调味料腌制一段时间，这样能够让肉更加入味。然后，将鸡蛋打散，加入少量的水，搅拌均匀，这样能够让肉块和面糊更好地粘合。最后，将面粉和淀粉混合在一起，再加入适量的水搅拌成面糊，这样能够让炸出来的酥肉更加脆口。

接下来，就是炸酥肉的关键步骤。将肉块逐一沾上面糊，然后放入热油中炸至金黄色即可。这里有两个小窍门，第一是要保持油温的稳定，太高或者太低都会影响口感。第二是不要一次性放入过多的肉块，这样容易导致肉块粘在一起，影响炸出来的酥肉的形状和质量。

最后，将炸好的酥肉捞出沥干油，放在厨房纸上吸去多余的油份即可。这样做出来的炸酥肉又香又脆，外层酥脆内里嫩滑，入口即化，让人回味无穷。

总之，炸酥肉虽然看似简单，但实际上有很多细节需要注意。掌握了这些窍门，相信大家都能做出美味的炸酥肉。