灌制的香肠表面长白色的霉是一种常见的现象，这是由于香肠在生产过程中可能受到空气、水分、温度等因素的影响，导致霉菌生长。虽然这种霉菌一般不会对人体健康产生直接的危害，但它会影响到香肠的口感和品质，因此需要及时处理。

处理方法如下：

1. 检查：首先需要检查香肠表面的霉斑是否扩散，如果仅仅是表面的少量霉斑，可以采取一些简单的方法进行处理。如果霉斑较多或者已经渗入到香肠内部，建议不要食用。

2. 切掉霉斑：将霉斑切掉，并且在切割处留有一定的余量，以避免霉菌渗入到香肠内部。切割后可以用清水或者白醋擦拭香肠表面，以去除霉斑。

3. 煮熟：将香肠放入沸水中煮熟，煮至香肠内部温度达到75℃以上，这样可以杀死霉菌和其它细菌，保证食品安全。在煮熟之前，最好将香肠的表面擦拭干净，以避免霉菌残留。

4. 冷藏：处理后的香肠可以放入冰箱冷藏保存，避免霉菌再次生长。建议在冷藏前将香肠包装好，并且在包装上标明处理日期和保质期。

总之，处理长白色霉斑的香肠需要注意卫生和安全，避免霉菌残留和扩散。如果不确定霉斑是否危险，最好不要食用。