炸乳饼是一种经典的中国小吃，口感酥脆，味道香甜可口，是许多人的最爱。要想让乳饼炸出酥脆的口感，需要注意以下几个方面。

首先是面粉的选择，要选择高筋面粉，这样可以让乳饼更加劲道，口感更佳。其次是面团的制作，需要将面粉、白糖、鸡蛋、牛奶等材料混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后静置醒发约20分钟。

接着是炸的技巧，要将油加热至适当温度，将面团搓成小球，用手压扁，放入油锅中炸至两面金黄，约2-3分钟即可。在炸的过程中要注意火候的掌握，火太小会导致乳饼不够酥脆，火太大则容易炸糊。

最后是食用时的处理，炸好的乳饼放在纸巾上吸去多余的油份，再撒上一些糖粉即可食用。如果要保存，可以放在密封袋中，放在干燥的地方保存，以免变软。

总之，要想炸出酥脆的乳饼，需要注意面粉的选择、面团的制作、炸的技巧等方面，只有掌握好这些要点，才能制作出美味可口的炸乳饼。