驴肉馅蒸饺子是一道美味的传统中式美食，它的制作过程需要一定的技巧和经验。下面，我将为大家介绍一下如何调制驴肉馅。

首先，选择新鲜的驴肉，去除筋膜和骨头，然后将肉剁成细碎的肉末。接下来，将洋葱、姜、葱切成细碎的末，用盐和料酒搅拌均匀，加入肉末中拌匀后放置十分钟，让馅料充分入味。

然后，将一些鲜嫩的菠菜叶放入开水中烫一下，捞出后用冷水冲洗干净，切成细碎的末，加入肉馅中继续搅拌均匀。接下来，加入适量的鸡蛋清，搅拌至馅料呈现出一定的粘性和弹性。

最后，加入适量的调料，如盐、味精、胡椒粉、酱油、蚝油等，根据个人口味进行调整，注意不要放太多，以免影响口感。调好的驴肉馅可以放置一段时间，让馅料更加入味。

总之，制作驴肉馅蒸饺子的关键在于调制馅料，需要掌握好比例和口感，才能制作出美味的饺子。希望大家能够喜欢并尝试制作驴肉馅蒸饺子。