蒸螃蟹是一道美味的海鲜佳肴，但是在蒸制的过程中，很多人会有一个关键的问题，就是蒸的时候是选择用冷水蒸还是开水蒸呢？

一些人会选择用冷水蒸，他们认为这样做可以让螃蟹更加鲜美，而且不容易破坏螃蟹的营养成分。同时，冷水蒸的过程中，螃蟹的肉质也会更加细嫩，口感更好。此外，冷水蒸还可以减少螃蟹的气味，让整个蒸制过程更加舒适。

然而，也有一些人选择用开水蒸，他们认为这样做可以更好的杀死螃蟹身上的细菌和寄生虫，从而保证螃蟹的卫生和安全。同时，开水蒸的过程中，螃蟹的颜色也会更加鲜艳，更加诱人。此外，开水蒸还可以让螃蟹更快的熟透，节省蒸制的时间。

所以，到底是选择冷水蒸还是开水蒸呢？其实，这取决于个人的口味和习惯。如果您更注重螃蟹的口感和美味，可以选择冷水蒸。如果您更注重螃蟹的卫生和安全，可以选择开水蒸。最后，不管您选择哪种方式，都要确保螃蟹新鲜、干净、卫生，以确保您的健康和口感。