凉拌虾皮是一道常见的小菜，口感清爽，味道鲜美，是夏季消暑的好选择。下面介绍几个简单又好吃的凉拌虾皮的做法。

一、凉拌虾皮

材料：虾皮、葱花、生姜末、蒜末、辣椒油、盐、醋、白糖、香油。

做法：

1.将虾皮用水泡软，然后捞出沥干水分备用。

2.将葱花、生姜末、蒜末、辣椒油、盐、醋、白糖、香油混合成调味汁。

3.将虾皮和调味汁混合均匀，装盘即可。

二、凉拌虾皮丝

材料：虾皮、胡萝卜、黄瓜、葱花、生姜、蒜、辣椒油、盐、醋、白糖、香油。

做法：

1.将虾皮用水泡软，然后捞出沥干水分备用。

2.将胡萝卜、黄瓜切成细丝备用。

3.将葱花、生姜、蒜切末，搅拌均匀成调味汁。

4.将虾皮丝和蔬菜丝混合均匀，倒入调味汁中拌匀，装盘即可。

三、凉拌虾皮饭

材料：虾皮、米饭、胡萝卜、黄瓜、葱花、生姜、蒜、辣椒油、盐、醋、白糖、香油。

做法：

1.将虾皮用水泡软，然后捞出沥干水分备用。

2.将胡萝卜、黄瓜切成细丝备用。

3.将葱花、生姜、蒜切末，搅拌均匀成调味汁。

4.将米饭放入碗中，压实成形，倒扣在盘子中。

5.将虾皮丝和蔬菜丝混合均匀，倒入调味汁中拌匀，铺在米饭上即可。

以上是几种简单又好吃的凉拌虾皮的做法，大家可以根据个人口味适当调整配料和调味。