酱油腌辣椒是一道非常经典的家常菜，它不仅可以增加餐桌的色彩和口感，还可以提高食欲和增强身体的免疫力。但是，如何制作好吃又脆的酱油腌辣椒呢？

首先，我们需要选购新鲜的辣椒，最好选择色泽鲜艳、肉厚、辣味浓郁的辣椒。然后，将辣椒洗净、切成小段或者斜切成薄片，放入碗中备用。

接着，我们需要准备腌制料。在碗中加入适量的酱油、醋、白糖、姜末、蒜末、盐和少许的味精，搅拌均匀。

将腌制料倒入辣椒碗中，再加入适量的花生油，搅拌均匀，确保每一片辣椒都蘸上了腌制料。然后，将腌制好的辣椒倒入干净的玻璃瓶中，轻轻拍打瓶子，将空气排出，盖上盖子。

最后，将酱油腌辣椒放置在阴凉、通风的地方，经过一天的时间后就可以食用了。如果你喜欢口感更脆的辣椒，可以将腌制好的辣椒放入冰箱中冷藏，这样能够使辣椒更加脆口。

总之，酱油腌辣椒的制作方法非常简单，只需要选好新鲜的辣椒和调制好的腌制料，然后耐心地腌制、放置即可。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合家庭食用的健康小菜。