腌制牛肉是一种传统的食品制作方法，它可以延长牛肉的保存时间并带来口感上的改善。而小苏打则是一种常用的腌制剂，它可以使肉质更加鲜嫩。然而，一些人担心小苏打会对健康造成影响。那么，腌制牛肉用小苏打是否会影响健康呢？

首先，小苏打在适量使用时不会对健康造成影响。它是碳酸氢钠，具有中和酸性的作用，能够中和肉中的酸性物质，使肉质更加嫩滑。但是，如果使用过量的小苏打，就可能会对健康造成影响。过多的小苏打会使肉质变得过于嫩软，口感变差，且可能会引起胃部不适等消化问题。

其次，腌制牛肉中的盐分也是需要注意的。盐分过多会增加血压，影响健康。因此，在腌制牛肉时，应该根据肉的重量和自身口味适当控制盐的用量。

最后，腌制牛肉的质量和卫生也是影响健康的重要因素。腌制时应注意卫生，使用清洁的容器和工具，并将腌制的肉放置在干燥通风处，避免霉菌和细菌的滋生。

综上所述，腌制牛肉用小苏打并不会对健康造成影响，只需要注意适量使用，控制盐分，保持卫生，就可以制作出美味健康的腌制牛肉。