剁椒大鱼头是一道非常美味的川菜，制作时需要掌握好蒸制的时间，才能将鱼头的鲜美味道完全展现出来。

首先，选购新鲜的大鱼头，去掉鱼鳃和内脏，将鱼头洗净晾干备用。然后，将适量的剁椒放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、姜蒜等调味料，搅拌均匀。

接下来，将调好味的剁椒腌料均匀地涂抹在鱼头表面，注意要涂抹均匀，以免造成味道不均。然后，将鱼头放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟即可。

蒸制时间需要根据鱼头的大小和厚度来进行调整，一般而言，如果鱼头比较大，厚度比较厚，蒸制的时间需要稍微长一些，如果鱼头比较小，厚度比较薄，蒸制的时间可以稍微短一些。

最后，将蒸好的剁椒大鱼头装盘，撒上适量的葱花进行装饰，并在旁边配上一些小菜，就可以开动啦！

总的来说，剁椒大鱼头的蒸制时间需要根据实际情况进行调整，掌握好时间可以让鱼头的味道更加鲜美，口感更加嫩滑。