银杏木砧板是一种高档的砧板，因其材质坚硬、耐用、美观而备受青睐。但是，有些人会担心银杏木砧板不去皮是否会影响使用体验。

首先，银杏木砧板是天然木材制成的，其表面通常会有一层天然的油脂，这种油脂有助于保护砧板，防止其受潮、变形等问题。因此，不去皮使用银杏木砧板是没有问题的。

其次，银杏木砧板不去皮还能够保留原木的天然花纹和质感，让砧板更具有特色和美观性。如果去掉了表面的皮层，不仅会破坏砧板的天然质感，还可能会影响其使用寿命和质量。

当然，使用银杏木砧板时也需要注意保养，定期清洁和保养砧板的表面，以保证其卫生和使用寿命。可以使用专业的砧板清洁剂或是简单的清水和肥皂水清洗，再用干布擦干即可。

综上所述，银杏木砧板不去皮是完全可行的，而且还能保留原木的天然质感和特色。只要注意保养，这种砧板可以成为厨房中的好帮手，为美食制作提供优秀的支持。