自制香肠是很多人喜欢的一种食品，因为它不仅美味，而且健康。但是，许多人会担心自制香肠蒸久了能不能吃，这是因为生鲜肉制成的香肠容易受到细菌污染。

其实，自制香肠是可以蒸久了吃的，但是需要注意一些细节。首先，制作香肠时要严格控制杀菌温度和时间，确保肉类彻底杀死细菌，避免引起食物中毒。其次，制作好的香肠需要及时冷藏保存，避免在高温潮湿的环境下滋生细菌。

在蒸香肠时，需要加入一些调料，如花椒、姜片等，以增加香味和杀菌效果。而且，蒸香肠的时间不宜过长，最好不要超过30分钟，以免影响口感和食用安全。

总之，自制香肠蒸久了是可以吃的，但是需要注意卫生和保存，严格控制蒸制时间和温度，以确保食品安全。