虾饺是广东传统的点心之一，制作虾饺的关键就在于它的皮。那么，虾饺的皮是用什么面做的呢？

虾饺的皮是用澄粉和小麦粉混合而成的。澄粉是一种用来制作粉皮、透明春卷皮等食品的特殊面粉，具有很好的延展性和透明度。而小麦粉则能够增加面团的粘性和弹性，使得虾饺皮更具有韧性。

制作虾饺皮的过程并不简单。首先，将澄粉和小麦粉按照一定的比例混合，并逐渐加入适量的水，搅拌成均匀的面糊。接着，将面糊倒入蒸锅中，用慢火隔水蒸熟。待面糊凝固成块后，取出晾凉。最后，将凝固后的面块擀成薄皮，切成合适大小的块，即可用于包制虾饺。

虾饺的皮是制作虾饺过程中至关重要的一个环节，它的质量直接影响到虾饺的口感。好的虾饺皮应该具有细腻、韧性好、不易破裂等特点。因此，在制作虾饺皮的过程中，需要掌握好比例和技巧，以保证虾饺皮的质量。

总之，虾饺皮是用澄粉和小麦粉混合而成的，其制作过程需要经过多个环节的精心处理。只有掌握好制作技巧，才能制作出口感好、美味可口的虾饺。