干鱼面是一种非常受欢迎的传统食品，它不仅口感鲜美，而且富含营养。然而，有时我们在拿出干鱼面时会发现它的颜色变黄了，这让人不免会担心它是否还能吃。

实际上，干鱼面变黄并不一定意味着它已经变质。干鱼面中含有的鱼腥味物质和油脂会随着时间的推移逐渐氧化，从而导致颜色变黄。此外，干鱼面中的淀粉也会在常温下发生酶解作用，使其变得黄色。

虽然干鱼面变黄可能会让人感到不安，但是只要它没有发霉或有异味，它仍然是安全可食用的。事实上，有些人甚至更喜欢干鱼面变黄后的口感和风味。

当然，如果您对干鱼面的储存条件有疑问，或者干鱼面已经变质或过期，那么最好不要食用。此外，在烹饪过程中，应该确保将干鱼面彻底煮熟，以杀死任何可能存在的细菌。

总之，干鱼面变黄并不一定意味着它已经变质，只要它没有异味或发霉，它仍然可以安全食用。但是，我们仍然应该注意储存条件，避免让食品过期或者变质。