东北血肠是一道颇具特色的东北美食，以猪血和猪肠为主要原料制成。在制作过程中，需要将猪血和猪肠混合在一起，形成血肠的形状。那么，灌东北血肠水和血的比例是多少呢？

一般来说，灌东北血肠的水和血的比例是1:1或者2:1。也就是说，将一份猪血和一份水混合在一起，或者将两份猪血和一份水混合在一起，形成血肠的原料。

不过，值得注意的是，在实际制作过程中，灌东北血肠的水和血的比例还会受到其他因素的影响，比如猪肠的大小、猪血的质量等等。因此，具体的比例还需要根据实际情况进行调整。

总的来说，灌东北血肠的水和血的比例是一个关键的因素，它直接影响着血肠的口感和质量。因此，在制作过程中，需要认真控制比例，以确保最终的血肠口感鲜美、质量上乘。