牛筋是一种富含蛋白质、胶原蛋白和矿物质的食材，具有非常高的营养价值和健康功效。

首先，牛筋富含蛋白质，是身体生长和修复所必需的重要营养素。蛋白质对于维持肌肉组织健康、促进骨骼生长和维护免疫系统功能非常重要。牛筋的蛋白质含量较高，能够满足人体对蛋白质的需求。

其次，牛筋含有丰富的胶原蛋白，对于保护皮肤、维护关节健康和促进肠道健康有很好的作用。胶原蛋白是人体内最重要的蛋白质之一，可以促进皮肤弹性和保湿，增强关节的稳定性和灵活性，促进肠道的健康和稳定性。

最后，牛筋富含矿物质，包括铁、锌、钙等，对于身体健康和生长发育有着重要的作用。铁是人体内血红蛋白的重要成分，可以帮助身体正常运作和维持健康的血液循环。锌能够促进免疫系统功能，参与细胞生长和修复，对于儿童和青少年的生长发育尤其重要。钙对于骨骼生长和维护健康有着重要的作用，牛筋中的钙含量较高，能够帮助身体维持骨骼健康。

综上所述，牛筋是一种营养丰富、具有多种健康功效和作用的食材，适合人群广泛，特别适合需要增强体力、促进生长发育和提高免疫力的人群食用。但是，在食用牛筋时，需要注意烹饪方法，以免影响其营养价值和口感。