鲅鱼炖豆腐是一道美味的家常菜，营养丰富，味道鲜美，受到了很多人的喜爱。但是，要想做出一道好吃的鲅鱼炖豆腐，需要掌握一些窍门。

首先，选购新鲜的鲅鱼和嫩豆腐非常重要。鲅鱼应该选用肉质细腻、鱼鳞光泽、无异味的新鲜鲅鱼。豆腐要选用细腻、嫩滑、口感好的豆腐，最好是现做的豆腐。

其次，烹饪过程中要注意火候。炖鱼的火候要适中，不能太旺也不能太小。如果火候太旺，鱼肉容易烤焦，口感会变得很硬。如果火候太小，鱼肉容易煮烂，口感会变得很松软。炖豆腐的火候要小火慢炖，这样豆腐才能入味，口感更好。

最后，调味要适当。鲅鱼炖豆腐的调味关键在于酱油和料酒。酱油要选用老抽，这样可以让炖出来的鱼肉更有味道。料酒可以去腥增香，让炖出来的鲅鱼更加鲜美可口。此外，还可以加入姜片、葱段等调味料，提高菜肴的口感。

总之，想要做出一道美味的鲅鱼炖豆腐，需要选用新鲜的食材，掌握好火候，调味要适当，才能让菜肴更加美味可口。