烤鳗鱼是一道美味的传统菜肴，但是制作过程中需要掌握一些窍门，才能确保鳗鱼的口感和味道。下面就介绍几点关于如何做烤鳗鱼的窍门。

第一步是选购鳗鱼。最好选择新鲜、肉质饱满的鳗鱼，而且最好是活鳗鱼，这样可以确保食材的新鲜度和质量。

第二步是清洗鳗鱼。将鳗鱼用清水冲洗干净，然后用刀刮去表面的粘液和鳞片，最后用盐水浸泡30分钟，这样可以去除鱼腥味，提高鳗鱼的口感。

第三步是腌制鳗鱼。将鳗鱼切成块状，然后用适量的盐、酱油、料酒、姜片、葱段等调料腌制30分钟，这样可以让鳗鱼更加入味。

第四步是烤制鳗鱼。将腌制好的鳗鱼块放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤制20分钟左右，翻面后再烤10分钟，直至鳗鱼表面呈金黄色即可。

最后是上桌前的装饰。将烤好的鳗鱼块摆盘，然后用青菜、胡萝卜、彩椒等蔬菜装饰，增加色彩和口感的层次感。

以上就是做烤鳗鱼的几个窍门，掌握好这些技巧，制作出的鳗鱼将更加美味。