东北酱茄子是一道口感十分独特的地方美食，其味道鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。下面就让我来教大家如何做一道美味的东北酱茄子吧。

材料：

茄子3个，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，醋适量，花生油适量。

做法：

1. 将茄子洗净，去掉茄子的两端，切成长条状，放入开水中焯水烫一下，煮至变软后捞出沥干水分备用。

2. 葱姜蒜分别切末备用。

3. 热锅凉油，油温7成热时放入葱姜蒜末爆香。

4. 加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入适量的生抽和老抽，继续翻炒。

5. 加入适量的盐、糖和醋，翻炒均匀。

6. 将焯水后的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子蘸满酱汁，炒至茄子软烂即可。

7. 出锅前加入适量的花生油，提味增香即可。

小贴士：

1. 茄子的焯水时间不要太长，否则会煮烂，影响口感。

2. 烧锅时要先加入油，等油温充分升高后再放入葱姜蒜末，这样可以使香味更加浓郁。

3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味来调整，如果喜欢更辣更咸，可以适当加多一些。

4. 糖的用量也可以根据个人口味来调整，适量的糖可以中和豆瓣酱的咸味，使口感更加平衡。

做好的东北酱茄子香气扑鼻，味道浓郁，吃起来口感细腻，非常美味，大家不妨试一试。