杨梅酒是一种口感酸甜可口的果酒，制作杨梅酒的关键在于选材和比例。下面，我们来介绍一下制作杨梅酒的比例和步骤。

1. 材料准备

制作杨梅酒需要准备新鲜的杨梅、白糖和白酒。杨梅要选用成熟但不过熟的果实，以保证口感和酸度。白糖要选择优质的白砂糖，糖量的多少可以根据个人口味进行调整。白酒选用高度为50度以上的白酒。

2. 杨梅处理

将新鲜的杨梅洗净后，用干净的毛巾擦干水分。去掉杨梅的蒂部，然后用牙签在杨梅上扎一些小孔，这样可以帮助杨梅充分释放出汁液。

3. 配比

将处理好的杨梅放入干净的玻璃瓶中，加入适量的白糖，然后倒入白酒。白酒的数量可以根据杨梅的数量和个人口味进行调整，通常情况下，白酒的量应该是杨梅的2-3倍。

4. 发酵

将加入白酒的杨梅瓶密封好，放在阴凉通风的地方发酵。发酵过程中需要每天摇晃一下瓶子，以保证酒和杨梅充分混合。发酵时间一般需要7-10天，待酒和杨梅都变成了深红色后即可饮用。

5. 储存

杨梅酒可以直接饮用，也可以储存在密封的瓶子中。储存时需要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。

以上就是制作杨梅酒的比例和步骤，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。制作杨梅酒需要注意卫生和材料的质量，以保证酒的品质和口感。