面包糠炸鸡腿是一道美味可口的家常菜，外酥里嫩的口感让人回味无穷。那么，怎样做才能让鸡腿外酥里嫩呢？

首先，选用好的鸡腿是关键。最好选择肉质饱满、色泽鲜艳、骨头完整的鸡腿。将鸡腿去骨后，用刀在鸡肉上划几道口子，这样可以让鸡肉更加入味，炸出来更加鲜嫩。

其次，面包糠的选择也很重要。好的面包糠应该是色泽金黄、颗粒细腻、口感酥脆的。可以选择市场上的炸鸡专用面包糠，或者自己在家用面包机将面包碎屑打成细面包糠。

然后，鸡腿的腌制也是关键之一。可以将去骨的鸡腿放入盆中，加入适量的盐、黑胡椒、生姜、料酒、鸡精等调料，腌制30分钟，让鸡肉充分入味。

接下来，是炸鸡腿的关键步骤。将腌制好的鸡腿沥干水分，裹上适量的面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上厚厚一层面包糠。注意，蘸鸡蛋液的时候要均匀蘸到每个角落，这样面包糠才能牢牢地粘在鸡肉上。

最后，炸鸡腿的温度和时间也是影响口感的因素。热油锅中温度应该控制在170℃左右，将裹好面包糠的鸡腿放入油锅中，炸至金黄色即可捞出，约需要炸5-6分钟左右。同时，为了让鸡腿炸出来的口感更加酥脆，炸后可以用厨房纸吸干多余的油份。

通过以上的步骤，我们可以轻松制作出外酥里嫩、香味四溢的面包糠炸鸡腿。大家可以在家中尝试制作，享受美食带来的愉悦！