古诗中常常运用植物来象征爱情，这些植物因其柔美、纯洁、坚韧的特质，被赋予了深刻的意义，成为了爱情的象征。

首先，桃花是古代诗歌中最常见的爱情象征之一。桃花因其粉嫩的花瓣和清新的香气，被视为女性的化身，也象征着爱情的甜蜜和美好。许多古诗中都描绘了桃花的美丽和爱情的渴望，比如李白的《将进酒》中就有“桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情”的著名句子。

其次，牡丹也是古诗中常用的爱情象征。牡丹因其华贵、高贵和娇艳的特质，被视为女性的象征。古代诗歌中常将牡丹与女性美貌相比，如李清照的《如梦令》中就有“年年雨送花，雨过花犹在。此情可待成追忆，只是当时已惘然”的句子。

此外，梅花、荷花、菊花等花卉也常常被运用来象征爱情。梅花被视为坚韧和忠贞的象征，荷花象征着纯洁和高贵，菊花则象征着清高和坚定。在古代诗歌中，这些花卉常常被用来描述爱情中的某些特质，比如梅花的坚韧、荷花的高贵，都是爱情中常见的品质。

综上所述，古诗中常常用植物来象征爱情，这些植物都因其独特的特质，被赋予了深刻的意义，成为了爱情的象征。无论是桃花、牡丹、梅花还是荷花、菊花，都是古诗中常见的爱情形象，它们见证了古代爱情的美好和坚韧。