在温度控制领域中，PID调节是一种常用的控制方法。当温度超过100度时，需要设计一个PID控制程序来稳定控制温度。下面将介绍如何设计这样一个程序。

首先，需要了解PID控制的基本原理。PID控制器根据当前的误差值（实际温度与设定温度之间的差值）、误差变化率和误差积分值来计算输出控制信号，从而使温度保持在设定值附近。

在温度高于100度时，PID控制器需要特别注意。一般情况下，需要将PID控制器的参数进行调整，以确保控制器在高温环境下仍能正常工作。例如，可以将P、I、D三个参数中的I参数适当减小，以避免积分项过大而导致控制器不稳定。

另外，在高温环境下，需要特别注意温度传感器的选用和安装位置。要选择耐高温的传感器，并将传感器安装在温度高的位置上，以确保准确测量温度。

最后，需要进行系统测试和调试。在测试过程中，可以通过改变PID控制器参数和设定温度来观察系统的反应，从而找到最佳的PID参数。在调试过程中，需要注意对系统的各个参数和控制信号进行监测和记录，以便进行后续分析和优化。

综上所述，设计一个能够稳定控制高温的PID控制程序需要考虑到PID控制器的参数调整、温度传感器的选用和安装位置，以及系统测试和调试等方面。只有经过充分的设计和调试，才能确保系统在高温环境下稳定工作，达到预期的温度控制效果。