一氧化碳和三氧化铁之间的反应是一种化学反应，其化学方程式为：Fe2O3 + 3CO → 2Fe + 3CO2。这个反应会产生铁和二氧化碳。

这个反应通常被称为还原反应，因为它涉及到还原剂（一氧化碳）和氧化剂（三氧化铁）之间的反应。在这个反应中，一氧化碳作为还原剂，将三氧化铁中的铁离子还原成纯铁。同时，一氧化碳中的氧原子被三氧化铁氧化成二氧化碳。

这个反应在工业上具有重要意义，因为它可以用来生产纯铁。一氧化碳是一种廉价的还原剂，而三氧化铁则可以从天然铁矿石中提取。这种反应被广泛应用于钢铁工业和其他制造业中，是一种重要的化学反应。

需要注意的是，一氧化碳是一种有毒气体，对人体和环境都有害。因此，在进行这种反应时，需要采取一系列的安全措施，以确保人员和环境的安全。