辣椒酱是我们生活中常见的一种调味品，它可以为菜肴增添香辣的口感，让人食欲大增。但是，很多人在制作辣椒酱时往往不够讲究，导致做出来的辣椒酱既不好吃，还容易变质。下面，我将分享一些小技巧，让大家做出好吃又耐放的辣椒酱。

首先，选择好的辣椒是关键。一般来说，选用新鲜、辣度适中的辣椒最好。同时，为了让辣椒酱口感更加丰富，可以尝试混合不同种类的辣椒，比如红辣椒、青辣椒、指天椒等，这样做出来的辣椒酱会更加香辣可口。

其次，制作辣椒酱时还需要注意卫生。辣椒酱容易受到细菌的感染，因此在制作过程中要注意洁净的工具和环境，建议先用开水烫煮一下工具和容器，以确保卫生。

接下来是关键的步骤——炒制。将辣椒切成小块，放入锅中翻炒，炒至微微变色即可。此时，可以放入一些葱姜蒜等调料一起炒制，这样可以增加辣椒酱的香味和口感。然后，将炒好的辣椒放入搅拌机中打碎，加入适量的盐、鸡精、醋等调味料，再次搅拌均匀即可。

最后，将做好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中密封保存，放置在阴凉干燥的地方，可以保存一段时间。如果要保存更久，可以在辣椒酱中加入适量的食用油，这样不仅可以增加辣椒酱的保质期，还可以让它更加顺滑。

总之，做好辣椒酱需要一定的技巧和经验，但只要掌握了以上的小技巧，就可以轻松做出好吃又耐放的辣椒酱了。